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普通消费者对豆腐乳的三大误区

  1、以为豆腐乳是腌制品,其实不然,豆腐乳是有益菌发酵品,它没有亚硝酸,只有氨基酸。

  2、一般消费者认为食品是越新鲜越好,其实豆腐乳是发酵性产品,为之需有充分的发酵时期,一般为离出厂日期2-3个月后发酵充分成熟,食用更佳。

  3、当充分发酵成熟的产品会产生氨基酸结晶(小白点),当有结晶时其实口感会更鲜美、醇香、软糯。

制浆 成型
发酵 罐装

主要成份

  1、发酵豆制品营养丰富,易于消化。在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健作用,对身体健康十分有利。

  2、发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮,它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的,但比原有的异黄酮功能性更强,且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮,达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。

  3、国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品。

  4、发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性,促进胰岛素样生长因子的产生,从而防止骨质疏松症。

  5、豆腐中含有的抗氧化成分,如维生素E、异黄酮等酚类物质,以及一些肽类,使豆腐具有清除自由基的能力,而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5-10倍,比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。

  6、豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶,还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌,被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。

  7、人体产生的乙酰胆碱酶是分解神经末端传达物质的酶,现代医学认为它的存在与老年痴呆症民病有关。

  8、豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,同时也使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收,特别是微生物合成了维生素B12,能预防老年性痴呆。